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Yb提问: 广式月饼皮可以加水吗

Ai回答: 广式月饼皮在传统做法中一般是不建议加水的。因为广式月饼皮主要依靠转化糖浆、花生油和枧水来形成其特有的口感和质地，而不是用水来调节面团的湿度。

具体说明如下：

1、传统配方中不加水：
广式月饼皮的关键在于糖浆和油的比例，通常不会加入水。如果加了水，可能会影响饼皮的延展性和烘烤后的效果，比如导致饼皮开裂或变形。

2、如果面团太干怎么办？
如果制作过程中发现饼皮太干，建议尝试增加一点转化糖浆或者油来调节，而不是直接加水。
若是冰皮月饼，则可以适量加一点水（冰皮月饼本身就需要一定水分），但也要控制比例。

3、特殊情况：枧水的作用：
虽然不加水，但广式月饼皮会使用“枧水”，这是一种碱性液体，用来调节酸性糖浆，并帮助饼皮上色和保持柔软。如果没有枧水，可以用食用碱加水调配代替。

总结：
✅ 不建议随意加水，尤其是传统的广式月饼皮。
⚠️ 如果面团太干或难以成型，应优先调整糖浆或油的比例。

如果你能描述一下你目前遇到的问题（比如面团太干/太粘等），我可以给你更具体的建议哦！

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提问时间: 2025-05-07 14:48:29

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